HAMSİLİ PİLAV

Bildiğiniz gibi eşim, çevremizdeki herkesin ona hitap şekli ile "şef" Karadenizli. Ve hamsiyi kahvaltıda bile yiyebilecek kadar çok sever. Ama Karadeniz hamsisini. Bu sene hamsiye hasret kaldık diyebilirim. Tabii en çok hasreti şef çekiyor. Cuma günü öğlen tatilinde balıkçıların önünden geçiyorduk ki tezgahta hamsileri gördüm ama az kalmıştı. Satıcı "hepsini vereyim mi abla" dediğinde bize çok geleceğini düşündüm ama tartılınca 2 kg geldi ve ben de aldım. Yalnız hamsiler karadeniz hamsisi değildi, satıcı açık yüreklilikle söyledi. Peki nerenin hamsisi dediğimde Karaburun' dan geldiğini söyledi. Neyse hiç yoktan iyidir dedim kendi kendime. Ama Şef' in anlayacağından da hiç şüphem yoktu ve de anladı ama yine de beğenerek yedi. Niyetim hamsi tava yapmaktı. Akşam eve gelir gelmez temizledim kılçıklarını da çıkardım. Cuma akşamı için kızlarımın önce prensesimin şimdi de miniğimin gittiği kreşin doktoru olan arkadaşımıza gidecektik. Tabii cumartesine kalsın pişirme işi deyip, temizleyip yıkadığım balıkları buzdolabına koydum. Bugün hiç hamsili pilav yapmadığımı ve yaparsam şefe de sürpriz olacağını düşünüp kolları sıvadım. Tarif için değişik bloglara baktım, anafikri anlayınca kendi tarifimi oluşturmaya karar verdim. İşte benim hamsili pilav tarifim :

HAMSİLİ PİLAV

Malzemeler :

2 kg hamsi

2 adet orta boy kuru soğan

1 küçük paket dolmalık fıstık

1 küçük paket kuş üzümü

2 yemek kaşığı tereyağ

5 yemek kaşığı sıvıyağ

2 su bardağı pirinç

2,5 su bardağı kaynamış su

1 tatlı kaşığı tuz

1 adet kesme şeker

1/2 tatlı kaşığı yenibahar

1/2 tatlı kaşığı karabiber

Bir miktar zeytinyağı

Yapılışı :

Öncelikle pirinçleri ayıklayıp ıslatın. Tereyağ ve sıvıyağı birlikte kızdırıp, yemeklik doğradığınız soğanları ve dolmalık fıstığı birlikte kavurun. Pirinci güzelce yıkayıp suyunu süzdürerek tencereye ilave edin. Birkaç kere çevirerek pirinçlerin soğan ve fıstıkla karışmasını sağlayıp, kuş üzümlerini ilave edin. Kaynamış su, tuz, kesme şeker, yenibahar ve karabiberi de tencereye ekleyin ve pilavı pişirin. Pilav dinlenirken, büyük boy yuvarlak borcamı zeytinyağ ile yağlayın ve balıkların derileri alta gelecek şekilde ortadan başlayarak içiçe yuvarlaklar oluşturacak şekilde dizin. Kenarlara da balıklar borcamın yanından sarkacak şekilde dizmeye devam edin. Sonra dinlenen pilavı sıkı bir şekilde balıkların üzerine yayın ve yerleştirin. Yandan sarkan balıkları pilavın üzerine kapatın ve tüm pilavın üzeri kapanacak şekilde balıkları dizmeyi sürdürün. Balıkları oldukça sık olacak şekilde dizin ki piştikçe arası açılacak. Balıkların tümü bittiğinde biraz zeytinyağını da üzerine gezdirin ki fırında kurumasın. Tabii hem alta hem üste dizdiğiniz balıkları çok hafif tuzlamayı da unutmayın. Ve 180 derece ısıtılmış fırında hamsiler kızarana kadar tutun.

Hepinize güzel,mutlu ve huzurlu bir pazar diliyorum.