KAHVELİ - ÇİKOLATALI PEYNİR KEKİ (CHEESECAKE)

Kaynana Çatlatan Tarifler Etkinliği için tarif verdiğim yazımda cheesecake denemelerimden bahsederken Arman Kırım' ın Kahveli-Çikolatalı Peynir Keki' ni de denediğimi ve dolguda un yada pirinç unu olmadığı için 2 tatlı kaşığı kadar pirinç unu eklediğimi, ama pişman olduğumu kesinlikle tarife sadık kalmanın gerektiğini anladığımı söylemiştim. O günden beri de tekrar denemek istiyordum. Haftasonu annem ve kızkardeşim ile birlikte bir arkadaşıma giderken ona götürmek üzere aynı tarifi tekrar yaptım. Üstelik teyzeme bu cheesecake i yaparken arkadaşım bizdeydi ve onun yanında hazırladığım halde ona tattıramamıştım. Hem ona tattırmak, hem tarifi yeniden denemek hem de çikolatalı tatları seven arkadaşıma bir sürpriz yapmak istedim. Fotoğrafı onlara gittiğimizde servisten hemen önce kestim. Ancak bıçağı sıcak su ile ıslatmadığım için kesim sırasında hoşuma gitmeyen bir görüntü oluştu. Ama tadı o kadar güzeldi ve o kadar çok övgü aldı ki, tarifi gönül rahatlığı ile deneyebileceğinizi belirtmek ve beğenmemiş de olsam fotoğrafını yayınlamak istedim. Çikolatalı tatları sevenlere şiddetle öneriyorum. Arman Kırım tarifi oldukça detaylı vermiş, aynen kopyalıyorum. Teşekkürler Arman Bey.

Kahveli-Çikolatalı Peynir Keki

Taban için:

1.5 bardak (su bardağı) kakaolu bisküvi, dövülüp ufalanmış;

5 çorba kaşığı tereyağı, eritilecek;

1/4 bardak şeker; 1.5 tatlı kaşığı toz Nescafe.

Dolgu için:

1/3 bardak kaynar su;

190 gr. siyah çikolata, çok ince kıyılmış;

2 tatlı kaşığı toz Nescafe;

450 gr. krem peyniri;

3/4 bardak şeker;

1 çay kaşığı toz vanilin;

3 büyük yumurta;

2 bardak taze krema.

Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalı.

1. Fırını önceden 175 C dereceye ısıtın. Nescafe'yi erimiş tereyağına karıştırın. Büyükçe bir kásede bisküvi kırıntıları, şeker ve Nescafe'li tereyağını kaşıkla iyice karıştırın. Çapı 23 cm. olan ve içini yağladığınız mandallı kek kalıbının içine boşaltın. Bir bardağın dibini kullanarak karışımı kalıbın dibine düzenli bir şekilde bastırarak yayın. Bisküvi tabanı hafifçe kalıbın kenarlarına doğru yukarıya taşsın. Fırında 10 dakika kadar pişirin ve dışarı alın.

2. Küçük bir Borcam yemek kabının içini yarıya kadar kaynar su doldurun ve fırının rafının bir kenarına yerleştirin. Buhar yapmaya yarayacak.

3. Küçük bir kásede çikolataların ve Nescafe'nin üzerine 1/3 bardak kaynar suyu döküp birkaç dakika erimelerini bekleyin.

4. Büyükçe bir kásenin içinde elektrikli çırpıcının orta hızıyla krem peynirle şekeri çırparak hiç pütürsüz hale getirin. Yalnız çok fazla çırpmamalısınız, aksi halde fazla havalanma kekin üstünde çatlamaya yol açar. Makineyi yavaş hızda çalıştırarak vanilyayı ekleyip karıştırmaya devam edin. Şimdi artık yumurtaları birer birer bu karışıma ekleyerek çırpmaya devam etmelisiniz. Ara sıra kásenin kenarlarını sıyırarak peynirin pürüzsüz olmasını sağlayın. Taze kremayı karışıma yedirin. Çikolata-kahve karışımını ekleyin ve yavaş hızda bunu da çırparak peynir karışımına yedirin. Bu karışımı kek kalıbındaki bisküvi tabanının üzerine boşaltın.

5. Borcam kabının yanına, aynı raf üzerine yerleştirin. Yaklaşık 40 dakika kadar pişirin. Piştiğinde kenardan içe doğru 4 santimlik kısım sertleşmiş olmalı, ama salladığınızda orta yeri titreşiyor olmalı. Yani bir miktar sulu kalmalı. Kek soğuyunca bu kısım da sertleşecektir.

6. Fırını söndürün. Kapağının arasına tahta kaşık koyarak aralık bırakın, keki kalıbında fırın içinde bir saat soğutun. Bir bıçağı kekin etrafında gezdirin ve dışarıda bir saat daha soğutun.

7. Üstünü plastikle kapayarak buzdolabında bir gece bekletin. Sıcak suya batıracağınız bir bıçakla dilimler kesip servis edin.

Gittiğimiz arkadaşım da çok güzel şeyler hazırlamıştı bizler için. Annesi, yengesi ve kendisi ortaklaşa bir çalışma yapmışlar:) Sonuç... Tabii ki harika. Hepsinin ellerine sağlık. Yalnız yengesinin yaptığı ağlayan keki iyi fotoğraflayamamışım:( Kolajda o nedenle yok. Sodalı börek, tatlı börek, peynirli poğaça, ağlayan kek ve en güzeli de memleketleri Elazığ yapraklarından anneciğinin o hünerli ellerinden çıkma ince ince enfes zeytinyağlı sarmalar. Sarmaları 2 ayrı servis tabağıyla getirdiğinde itiraz ettik çok diye ama "çerez gibi gider" cevabına uygun olarak aynen çerez gibi gitti. Teşekkür ederiz, bize de bekleriz:))

Bu akşam yemeğinde Sevgili Sibel' in Fırında Pırasa tarifini yaptım. Ama fotoğraf çekemedim. Patatesleri ve pırasaları dünden haşlamıştım. Bu akşama karışımı hazırlamak ve fırına sürmek kalmıştı. Kızlar çok acıktığı için diğer yemeklerden yedirdim onlara, baktım Şef de yiyor:) Neyse ben bekledim tabii. Hazır olduğunda önce Güzel Prensesim geldi "çok güzel koktu anne, biraz alıp film izlerken yiyebilir miyim?" dedi. Tabii hemen:) Birazdan boş tabakla mutfağa geri döndü ve hem kendine biraz daha istediğini hem de babasının da yemek istediğini söyledi. Ne güzel. Böyle denediğim şeyler beğenildiğinde benden mutlusu yok:))

Bu arada yarın annemin kardiyologdan randevusu var. Bu defa ben de yanında olmak istiyorum. Umarım iyi şeyler duyarız. Belki de anjiyo olması gerekecek. Allah acil şifasını versin tüm hastaların, içlerinde de annemin... Aminnnn!

12.12.2007 Eklentisi : Annemi kardiyolaga götürdük. Tansiyonu için bir ilaç daha ekledi. Sanırım günlük aldığı ilaç sayısı 10 kadar. Anjiyoyu anneme şu an için uygun ve gerekli görmediğini söyledi. Geçen yıl kalp rahatsızlığından sonra 8 ay kadar comuadin kullandırılmış ve bağırsakta kanama açıp annemi kansız bırakmıştı. Kan değerleri hala düşük. Hem kan değerlerinin düşük olması, hem de anjiyo veya başka bir kalp operasyonu sonrası kullandırmaları gereken kan sulandırıcı ilaçların anneme uygun olmayacağını söyledi. Annemin bağırsak rahatsızlığı ile ilgili internetten araştırma yapıp, Ege Üniversitesi' nde bir hocaya mail atmıştım. Bana "hastanın durumuna göre karar vermek hekimlik sanatıdır. İnternette her okuduğunuz hastanıza uygun olmayabilir" diye cevap vermişti. Sanırım bugünkü doktor da "hekimlik sanatı" nı icra etti. Yani hangisinin hasta için daha fazla risk taşıdığını tartıp, kararını öyle verdi. Ve 3 ay sonra annemi yine görmek istediğini söyleyerek, annemi de bizi de rahatlattı. Umarım doğru bir karardır. Allah onu başımızdan eksik etmesin. İki kardeşimin de yuvalarını kurduklarını görmesi en büyük dileğim. Sizlerin merak ettiğini ve edebileceğinizi düşünerek bu eklentiyi yazdım. Acil şifalar dileyen tüm dostlarıma teşekkür ederim. Allah kimseyi darda bırakmasın.

Ağız tadınız yerinde, sağlıklı, huzurlu ve mutlu günler dilerim.