PAZI SARMASI

Tarif anneciğimden ve yardımcısı da güzel prensesim bu defa. Annemin sağlığı iyiye gidiyor çok şükür. Ve çok fedakar bir insan. Bazen diyorum ki onun geçirdiği hastalıkları başkası geçirse hiç bir iş yapmazdı. Ama çok tezcanlı yerinde duramayan bir yapısı var. Allah onu bize bağışlasın, başımızdan eksik etmesin inşaallah...

Pazı sarması bize annemin yaptığı bir yemek. Ben daha hiç kendim yapmadım. Aslında bu konuda kendime çok kızıyorum. Annemden bu tür özel yemeklerin tarifini alıp, hatta onunla birlikte yapmıyorum ve sonra da kendim denemiyorum diye. Vakitsizlikten olsa gerek hep gözüm pratik tariflerde. Ama sayfamda annemden tariflere yer verirsem bu hem arşiv olacak benim için hem de sizlerle paylaşılacak.

Bugün öğlen saatlerinde ani bir kararla Bornova Özkanlar'da kurulan semt pazarına gittim. İzmir de en ünlü pazar Bostanlı pazarıdır. Özkanlar da bence Bostanlı pazarının şubesi gibi olmuş. Ne arasan var. İzmir' de ve bu civarda olan arkadaşlarıma tavsiye ederim. Çok da bol bir balık kısmına da sahip. Yarın için levreklerimi aldım ben de :)

Pazı sarmasının tarifine gelince;

Malzemeler :

1 demet pazı
2 bardak ince bulgur
1 çay bardağı irmik
1 avuç un
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
1-2 yemek kaşığı sıvıyağ
2-3 yemek kaşığı tereyağ
3 diş sarmısak
1 küçük kase özelenmiş süzme yoğurt



Yapılışı :

Bulgur , irmik ve un sıcak su ile ıslatılır. Tuz ve biber eklenerek iyice yoğrulur. Pazıların sapları kopartılarak tek tek yıkanır. Sıcak suya batırılır. Herbir pazı sudan çıkarıldıktan sonra ortası alınarak ikiye bölünür. Yoğurduğumuz karışımdan birer parça alınarak yaprak sarması gibi sarılan pazılar, 1-2 yemek kaşığı yağ ve üzerine çıkacak kadar su konularak pişirilir. Pişince suyu süzülür ve daha yayvan bir kaba alınır. Üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirilir. Küçük bir tavada kızdırılan tereyağına kırmızı biber ilave edilir ve bu karışım yoğurtun üzerine gezdirilir. Sıcak sıcak servis yapılır.